Quels sont les avantages d'une table réfrigérée négative ?

Les tables réfrigérées négatives offrent aux chefs et aux établissements de restauration la possibilité d'étendre leurs techniques culinaires de manière nouvelle et passionnante. En utilisant le refroidissement négatif, ces tables sont capables de maintenir les aliments à une température constante tout en permettant des itinéraires de cuisson plus variés que les méthodes traditionnelles.

Dans cet article, nous explorerons les avantages de l'utilisation de tables de réfrigération négatives ainsi que certains des inconvénients qui en découlent. Nous examinerons également quels types de comptoirs réfrigérés négatifs sont disponibles et comment ils fonctionnent. Grâce à ces informations, vous pouvez décider en toute connaissance de cause si une table réfrigérée négative convient ou non à votre cuisine.

Qu'est-ce qu'une table réfrigérée négative ?

Quels types de comptoirs réfrigérés négatifs sont disponibles.

Une table réfrigérée négative est un type de comptoir, généralement en acier inoxydable, qui utilise un système de refroidissement pour maintenir les aliments à basse température. La réfrigération négative fonctionne en utilisant un compresseur et un évaporateur pour faire circuler l'air frais dans tout l'appareil.

L'air est refroidi en éliminant la chaleur de l'environnement environnant, créant un environnement idéal pour garder les aliments frais et sûrs pendant de longues périodes. Les tables réfrigérées négatives se déclinent en deux variétés principales : les modèles à portée de main et les modèles sous le comptoir.

Les modèles accessibles sont des unités plus grandes avec des portes ou des tiroirs à l'avant qui permettent aux utilisateurs d'accéder facilement aux articles stockés à l'intérieur. Les modèles sous comptoir sont des unités plus petites conçues pour s'adapter sous les comptoirs ou les armoires existants, offrant aux utilisateurs plus d'espace de travail sur leurs comptoirs de cuisine.

Comment fonctionne le refroidissement négatif.

Le refroidissement négatif fonctionne en utilisant un évaporateur et un système de compresseur pour faire circuler l'air froid dans tout l'intérieur de l'unité de table. L'air froid est créé lorsque le compresseur comprime le gaz vaporisé sous forme liquide qui absorbe ensuite la chaleur de son environnement lorsqu'il se redéploie sous forme gazeuse (processus appelé « évaporation »).

Ce cycle crée un flux continu d'air plus frais à l'intérieur de l'armoire et aide à réduire les niveaux d'humidité à l'intérieur, un facteur important pour préserver la qualité des aliments sur de longues périodes. De plus, certains modèles sont également équipés de ventilateurs qui aident à répartir l'air froid uniformément dans leur intérieur tout en réduisant le bruit causé par les vibrations du moteur du compresseur lui-même.

Découvrez également : Quelles différences entre une table réfrigérée positive et négative ?

Quels sont les avantages des tables réfrigérées négatives.

Itinéraires culinaires variés. Les tables réfrigérées négatives sont idéales pour ceux qui veulent explorer une variété de techniques de cuisson. Ces tables permettent aux chefs d'expérimenter la cuisson sous vide, la cuisson lente et d'autres méthodes à basse température sans sacrifier la qualité ou la sécurité des aliments. Les températures constantes fournies par la table aident également à garantir que les aliments cuisent uniformément, ce qui donne à chaque fois de délicieux repas.

Durabilité et sécurité alimentaire.

Le refroidissement négatif réduit le gaspillage alimentaire potentiel car il garde les ingrédients frais plus longtemps. Cela contribue aux efforts de durabilité car moins de ressources sont utilisées dans le processus de production et de distribution, tout en offrant des avantages en matière de sécurité alimentaire en réduisant la quantité de produits perdus en raison de la détérioration ou de la contamination due à de mauvaises conditions de stockage.

De plus, le refroidissement négatif aide à réduire la consommation d'énergie car il ne nécessite pas de grandes quantités d'énergie comme le font les méthodes de réfrigération traditionnelles.

Facilité d'utilisation.

Les tables réfrigérées négatives sont relativement faciles à utiliser par rapport à d'autres types d'équipements de cuisine commerciale tels que les friteuses ou les fours à convection en raison de leur fonctionnement simple et de leurs exigences d'entretien simples. De plus, ces tables peuvent être adaptées pour répondre à divers besoins grâce à leur conception modulaire qui permet aux utilisateurs de les personnaliser avec des étagères et des tiroirs supplémentaires en fonction du type d'articles dont ils ont besoin de refroidir ou de stocker à un moment donné.

Pour voir les conseils sur les tables positives découvrez : Quels sont les avantages d'une table réfrigérée positive ?

Quels sont les inconvénients des tables réfrigérées négatives.

Coût initial élevé.

Les tables réfrigérées négatives ont un coût initial élevé, qui peut être coûteux pour de nombreuses entreprises. Par exemple, une table réfrigérée négative à deux portes coûte généralement entre 1 000 € et 3 000 € selon la marque et le modèle. De plus, ces tables nécessitent une maintenance et un entretien réguliers pour assurer leur bon fonctionnement. Cela inclut les remplacements de pièces telles que les joints et les joints ou les unités de refroidissement supplémentaires qui peuvent devoir être achetées afin de maintenir la stabilité de la température.

Espace limité.

En raison de leur taille et de leur conception, les tables réfrigérées négatives ont un espace limité par rapport à d'autres types d'équipements de cuisine commerciale tels que les fours à convection ou les friteuses. Ces tables ne peuvent pas non plus accueillir autant d'articles à la fois en raison de leur petite taille. Elles doivent donc souvent être réapprovisionnées plus fréquemment que d'autres types d'équipements afin que les aliments restent frais pendant les heures de service.

Nécessite un entretien régulier

Pour qu'une table réfrigérée négative reste à des niveaux de température optimaux, elle nécessite un entretien régulier qui prend du temps et de l'argent sur les opérations si elle n'est pas contrôlée ou négligée au fil du temps. Pour assurer le bon fonctionnement de la table, il est important que tous les composants soient vérifiés régulièrement.

Cela inclue également compris les ventilateurs, les compresseurs, les évaporateurs, les condenseurs, les filtres, etc., sinon cela pourrait entraîner une diminution de l'efficacité de la consommation d'énergie ou même une panne complète de l'unité au fil du temps si elle n'est pas entretenue correctement régulièrement. En conclusion, les tables réfrigérées négatives offrent une gamme d'avantages qui en font un excellent choix pour toute cuisine.

Ils offrent aux chefs plus d'options de cuisson, contribuent à assurer la sécurité et la durabilité des aliments et sont faciles à utiliser. Bien qu'ils présentent certains inconvénients, tels qu'un coût initial élevé et un espace limité, les avantages l'emportent largement sur les inconvénients. Avec un bon entretien, ces tables peuvent être un atout fiable dans n'importe quelle cuisine pour les années à venir.

Les tables réfrigérées sont un outil inestimable dans les cuisines modernes, permettant aux chefs de créer de délicieux plats tout en contribuant à préserver les normes de sécurité alimentaire et de durabilité. Si vous cherchez un moyen de faire passer vos créations culinaires au niveau supérieur, envisagez d'investir dans un système de refroidissement négatif. Vous ne le regretterez pas !

Pour des informations plus générales consultez : Comment choisir une table réfrigérée pour votre restaurant ?