Comment réussir son pain artisanal avec un pétrin à spirale ?

Si vous avez toujours voulu faire votre propre pain artisanal à la maison ou si vous possédez une boulangerie, cet article est pour vous. Nous vous guiderons pas à pas dans le processus de fabrication du pain avec un pétrin à spirale. Voici les différents points à respecter pour un pain parfait !

La farine pour un pain parfait

Qualité de la farine.

La qualité de la farine est importante pour plusieurs raisons. Tout d’abord car il affecte la teneur en gluten de la farine, et le gluten est ce qui donne sa structure au pain. Mais aussi car cela affecte la saveur et la couleur du pain.

Il existe trois principaux types de farine : la farine tout usage, la farine à pain et la farine de blé entier.

La farine tout usage est un mélange de farines de blé dur et tendre et a une teneur en protéines de 10 à 12 %.

La farine à pain est fabriquée à partir de blé dur et a une teneur en protéines plus élevée (12-14%), ce qui lui donne plus de force et d'élasticité.

La farine de blé entier est fabriquée à partir du grain entier (y compris le son et le germe) et a une teneur en protéines de 14 à 18 %.

Lorsque vous choisissez une farine pour votre pain, vous devez tenir compte du type de pain que vous faites. Par exemple, si vous faites un pain rustique, vous voudrez peut-être utiliser de la farine de blé entier ou de seigle pour la saveur. Si vous faites un pain de mie, vous voudrez utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain pour une texture plus douce.

La quantité de farine.

La quantité de farine que vous utilisez affecte également la texture de votre pain. Si vous utilisez trop peu de farine, la pâte sera collante et difficile à travailler. Si vous utilisez trop de farine, la pâte sera sèche et friable. Une règle générale consiste à utiliser 2 à 3 tasses de farine par 500g de pâte. Maintenant que vous connaissez les bases de la farine, passons au levain.

Le levain.

La qualité du levain.

Le levain est un ingrédient clé de la panification artisanale et sa qualité est cruciale pour le produit final. Il existe de nombreux types de levains disponibles sur le marché, de la levure commerciale aux levains naturels. Chacun a ses propres avantages et inconvénients, il est donc important de choisir celui qui répondra à vos besoins.

La levure commerciale est le type de levain le plus couramment utilisé, et c'est aussi le plus facile à trouver. Il est très fiable et produit des résultats constants, ce qui en fait un bon choix pour les boulangers débutants. Cependant, il peut parfois donner au pain une saveur légèrement âpre.

La quantité de levain.

La quantité de levain que vous utiliserez aura également un impact sur la saveur de votre pain. Si vous utilisez trop de levain, cela peut donner au pain un goût aigre ou « levain ». À l'inverse, ne pas utiliser suffisamment de levain se traduira par un pain plus dense et moins savoureux. En règle générale, vous devez utiliser environ 1 cuillère à café (5 grammes) de levure pour chaque tasse (250 grammes) de farine.

La pâte.

La texture de la pâte.

La pâte à pain doit être lisse et élastique. Pour tester la pâte, piquez-la avec votre doigt. Si l'indentation persiste, la pâte est trop humide. Si la pâte revient vite, c'est qu'elle est trop sèche. La pâte parfaite reviendra lentement lorsqu'elle sera piquée.

Le temps de repos

Le pain a besoin de temps pour lever. Cela permet à la levure de faire son travail et de produire du dioxyde de carbone, qui aide à lever ou à alléger la pâte. Le temps nécessaire à la fermentation dépend de la recette, des ingrédients et de la température de votre cuisine. De manière générale, le pain doit doubler de volume lors de la levée.

La préparation du pain à l'aide d'un pétrin à spirale

Pour une pâte réussite il est important d'utiliser un bon pétrin, surtout pour les boulangeries. Le pétrin présente comme avantage de :

• Faire une grande quantité de pates à la fois
• Il mélange à la perfection tous les ingrédients
• Il fait gagner du temps. Pendant que votre pâtes pétrit vous pouvez effectuer d'autres tâches. 

La cuisson du pain.

Faire du pain est un art et une science. Le boulanger doit avoir une idée de la pâte et savoir comment la manipuler, ainsi qu'une compréhension de la chimie impliquée. De nombreux facteurs affectent le résultat d'une miche de pain, notamment le type de farine utilisée, la quantité de levure, la température et l'humidité du four, et même la météo.

• La première étape de la cuisson du pain consiste à préchauffer le four. Cette étape est importante car elle permet au boulanger de contrôler l'environnement dans lequel le pain va cuire. Si le four est trop chaud, le pain sera trop cuit à l'extérieur tout en restant cru au centre. S'il n'est pas assez chaud, le pain sera insuffisamment cuit et ne lèvera pas correctement. La température idéale pour la cuisson du pain se situe entre 175-190 degrés Celsius.

• Une fois le four préchauffé, il est temps de préparer la pâte pour la cuisson. Cela implique de le façonner en un pain ou des petits pains, puis de le placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule à pain graissé. La pâte doit être couverte et mise à reposer pendant environ 30 minutes avant d'être cuite. Cette période de repos permet le développement du gluten et donne à la levure le temps de travailler de sorte qu'une fois cuit, le pain sera léger et aéré avec des trous uniformément répartis.

• Le pain est généralement cuit pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et sonne creux. Il est important de ne pas trop cuire le pain ou il deviendra sec et friable. Une fois cuit, retirer du four immédiatement et placer sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher ou de servir chaud avec du beurre étalé sur le dessus.

Pour conclure, si vous voulez faire du pain artisanal avec un pétrin à spirale, le plus important est d'avoir les bons ingrédients. Utilisez de la farine et du levain de haute qualité et veillez à ne pas en ajouter trop. La pâte doit être lisse et élastique, et avoir suffisamment de temps pour bien lever. Lors de la cuisson, assurez-vous de préchauffer le four et de faire cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Tranchez-le pendant qu'il est encore chaud pour de meilleurs résultats.

Pour plus d'informations découvrez : Les avantages d'utiliser un pétrin à spirale en boulangerie