Comment pasteuriser des œufs pour rendre les glaces saines ?

Pour préparer des glaces, on a besoin d’œufs, de lait, de crème liquide, de citron, de chocolat, de vanille et beaucoup d’autres ingrédients encore. Cependant, il est très important, voire obligatoire de pasteuriser certains ingrédients afin que la glace soit plus saine. Parmi ces ingrédients, le lait et les œufs doivent être pasteurisés. Comment pasteuriser les œufs et le lait ? Quel est l’appareil à utiliser ? Dans cet article, vous découvrirez quelques astuces et conseils pour pasteuriser les œufs afin de faire de bonnes glaces.

Quelle est la procédure à suivre pour pasteuriser des œufs ?

La pasteurisation des œufs est indispensable pour avoir des glaces répondant aux normes sanitaires. Pour ce faire, des techniques bien définies doivent être appliquées, pour maintenir la texture et la qualité du contenu des œufs. Pour pasteuriser complètement les œufs à utiliser pour la préparation des glaces, il faut les faire chauffer à haute température.

En effet, la pasteurisation a pour but d’éradiquer les contaminations par la salmonelle. Voici donc quelques astuces pour pasteuriser les œufs. Pour commencer, versez de l’eau dans une casserole chauffez-là jusqu’à atteindre une température située entre 64°C et 65°C. La température de l’eau ne doit pas excéder 121°C afin que la pasteurisation soit parfaite.

Ensuite, pasteurisez les œufs au bain marie avec une température ne dépassant pas 65°C pendant 5 minutes. Pour maintenir la texture des œufs, il est préférable de ne pas dépasser la durée de pasteurisation indiquée. Une fois les cinq minutes écoulées, retirez les œufs de l’eau chaude et mettez-les au congélateur ou au réfrigérateur pour les refroidir vite. 

Comment pasteuriser le lait ?

Pour préparer des glaces, la pasteurisation du lait est l’étape la plus recommandée et la plus importante. En effet, pour obtenir des glaces conformes, il faut forcément que le lait soit pasteurisé, car il est l’ingrédient majeur d’une glace. Pour débarrasser le lait des germes qu’il contient, vous devez le chauffer à une température située entre 60°C et 90°C. A cette température, le lait conserve sa texture et son goût.

Le pasteurisateur à glace : quel est son rôle ?

Le pasteurisateur est l’appareil idéal pour produire des glaces délicieuses et de bonne qualité. Le pasteurisateur a été conçu pour enlever tous les microorganismes que contiennent les ingrédients. Cette machine représente une version renforcée de la casserole. L’utilisation d’un pasteurisateur dans la cuisine est recommandée pour concocter de délicieuses et savoureuses crèmes glacées.

Comment fonctionne un pasteurisateur à glace ?

Le fonctionnement du pasteurisateur à glace est très facile. En effet, lorsque le lait est versé dans la cuve, il est chauffé à une température comprise entre 60°C et 90°C pendant quelques minutes. Après cela, il faut très vite refroidir le lait. Le fait d’agir sur la température aide à éliminer un nombre important de microorganismes contenus dans le lait ou les autres produits. Il faut donc rigoureusement respecter la température pour une pasteurisation parfaite.

Quel est le pasteurisateur idéal pour vous ?

Pour concevoir des glaces ou autres desserts aux crèmes liquides, l’utilisation d’un pasteurisateur professionnelle est plus que conseillée. Sur Gastromastro vous retrouverez le pasteurisateur turbine et le pasteurisateur combiné turbine. Le pasteurisateur turbine facilite la réalisation des glaces en cuisine professionnelle. Ce pasteurisateur de marque Diamond vous permet de pasteuriser les produits pour proposer des glaces de qualité et de goût exquis à vos clients. Cette turbine à glaces a une contenance de 35 litres de crème glacée en une heure. Ce qui est avantageux pour vous quand vous désirez produire des glaces en quantité importante.

Ce type de pasteurisateur a des dimensions de 1100 mm de hauteur, 490 mm de largeur et 600 mm de profondeur. Le pasteurisateur combiné turbine, quant à lui, permet d’accroitre considérablement la quantité de crème glacée produite par heure. En effet, ce pasteurisateur a une capacité de production de 60 litres par heure, de quoi satisfaire vos clients en temps et en heure. Il dispose d’un panneau de contrôle qui vous donne la possibilité d’enregistrer à l’avance des recettes et de réduire la main d’œuvre. Ce pasteurisateur multifonction a des dimensions de 1150 mm de hauteur, 900 mm de largeur et 510 mm de profondeur.

Pour conclure, il faut nécessairement pasteuriser les œufs et surtout le lait afin de produire des glaces de bon goût et de bonne qualité. Cela passe indéniablement par l’utilisation d’un pasteurisateur à glace.

Pour en savoir plus sur les œufs, consultez l'article suivant : Peut-on placer des œufs au frigo ?