Comment choisir son four à boulangerie ou à pâtisserie ?

Un four est un appareil primordial dans une boulangerie. Cet équipement représente un investissement important qui nécessite une réflexion approfondie. Vous devez donc choisir votre four professionnel boulangerie ou four professionnel pâtisserie en vous basant sur des critères bien précis. Découvrez dans cet article comment choisir son four pâtisserie professionnel ou son four à pain professionnel boulangerie.

Le choix de son four boulangerie

Il existe plusieurs types de fours à boulangerie à savoir le four à soles et four à baguettes, les fours modulables, les fours ventilés, les fours à air propulsés et même des petits fours à pizza.

 Le four à soles (électrique ou gaz)

Le four à sole est un four boulangerie à convection naturelle. Grâce à un énorme chargeur à tapis chauffant au sol, les pâtons sont placés dans le four boulanger. Ce four traditionnel est capable de cuire une quantité importante de produits. Le four à sole possède plusieurs chambres de cuisson indépendantes, ce qui représente un avantage. Cela permet d'utiliser simultanément plusieurs chambres de cuisson et même à différentes températures.

 Le four à chariot (fixe ou rotatif) ou four à baguettes

Les fours à baguettes ont plusieurs filets à baguette disposés dans la chambre de cuisson, ce qui vous permet de cuire de grandes quantités de pain. Un four rotatif assure l'uniformité lorsque le chariot tourne pendant la cuisson.

 Le four modulable

Ce type de four encastrable boulanger présente un grand avantage. Il s’agit d'une adaptation optimale à votre espace de travail et aux équipements existants déjà, grâce à sa taille et ses caractéristiques modulables.

 Le four ventilé

Ce type de four est un four encastrable efficace pour chauffer uniformément un produit. Il est aussi utilisé pour cuire des viennoiseries, pâtisseries et pains. Le four ventilé chauffe les produits grâce à une ventilation d'air chaud, permettant de cuire de façon homogène. C'est un four à convection naturelle possédant un ventilateur.

 Le four à air pulsé

Le four à air pulsé fonctionne de la même manière qu'un four à convection, mais en plus de faire circuler de l'air chaud, il y a une résistance devant le ventilateur, qui libère de la chaleur sur le produit.

 Le petit four à pizza

Pour devenir plus compétitives et séduire une clientèle plus large, les boulangeries proposent de plus en plus de produits différents, dont la pizza. Un petit four à pizza vous permet de cuire et de réchauffer des pizzas déjà préparées, sans prendre trop de place. 

Quel est le meilleur four à boulangerie ?

Choisir le meilleur four boulangerie professionnel pour votre activité nécessite de bien identifier vos besoins. Les critères de sélection sont :

 Le volume de production prévu et la capacité du four ;

 La température du four et sa puissance ;

 Les caractéristiques de base et optionnelles du four ;

 La taille du laboratoire ;

 L’approvisionnement en énergie (gaz, électricité, pétrole) ;

 Le budget.

Quel est le meilleur four à pâtisserie ?

Le choix du four professionnel pâtisserie est important pour votre entreprise. Il existe deux principaux types de fours électriques à pâtisserie :

 Le Four statique : parfait pour les pâtisseries élaborées ou de haute qualité.

 Le Four à chaleur tournante : idéal pour la production à grande échelle.

La cuisson des pâtisseries est réalisée à des températures modérées (entre 180 et 230 °C) avec ces fours à pâtisserie professionnels. L'objectif est de cuire le produit de manière homogène et d'assurer le même résultat d'une cuisson à l'autre. Bien que moins courants, il existe aussi des réchauds à gaz qui présentent l'avantage de ne pas surcharger le réseau électrique. Ils peuvent vous être particulièrement utiles lorsque le réseau électrique n'est pas assez puissant. Il a également des coûts énergétiques inférieurs à ceux des fours électriques.

Quels sont les prix d'un four boulangerie ?

Vous pouvez directement acheter des fours neufs pour votre boulangerie. Toutefois, il existe sur le marché des fours d'occasion encore efficaces qui coûtent moins cher. Voici quelques prix de fours à pain professionnels pour boulangerie. Nouveau four

 Four à soles : Son prix varie entre 25000 et 70000 €

 Tapis-enfourneur : Son prix varie entre 1500 et 4000 €

 Four à chariot fixe : Son prix varie entre 15000 et 25000 €

 Four à chariot rotatif : Son prix varie entre 20000 et 35000 €

 Four modulable : Son prix varie entre 4000 et 7000 € par module

 Four ventilé : Son prix varie entre 6000 et 15000 €.

Four d'occasion

Certains magasins spécialisés dans la remise à neuf de fours usagés, les revendent à prix cassés et avec une garantie. Grâce à ces informations abordées ci-dessus, vous pouvez désormais choisir le meilleur four qui convient à votre boulangerie ou à votre pâtisserie en vous basant sur vos besoins.

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