Four mixte/ boulangerie avec charbon actif

Qu'est-ce que le charbon actif ?

Le charbon actif est un matériau poreux dérivé de diverses sources, telles que la coquille de noix de coco, le bois ou le charbon de bois. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés de filtration et d'absorption des impuretés.

Lorsqu'il est utilisé pour la cuisson, le charbon actif est brûlé dans un foyer ou un grill spécialement conçu. La chaleur dégagée par la combustion du charbon actif est utilisée pour cuire les aliments de manière similaire à d'autres méthodes de cuisson au charbon de bois.

Différences entre un four boulangerie normal et au charbon actif

Source de chaleur

Dans un four de boulangerie normal, la source de chaleur peut être électrique, à gaz ou à fioul. En revanche, un four de boulangerie avec charbon actif utilise du charbon actif comme source de chaleur. Le charbon actif est brûlé pour produire de la chaleur qui est ensuite utilisée pour cuire les aliments.

Propriétés de filtration

La principale différence réside dans la présence d'un système de filtration au charbon actif dans un four de boulangerie équipé de cette technologie. Le charbon actif est utilisé pour filtrer les impuretés et les odeurs présentes dans l'air ou les gaz de combustion générés par le four. Cela permet de réduire les émissions nocives et les odeurs indésirables, créant ainsi un environnement de cuisson plus sain et agréable.

Impact sur la qualité des produits cuits

L'utilisation d'un four de boulangerie avec charbon actif peut avoir un impact sur la qualité des produits cuits. La filtration au charbon actif contribue à éliminer les contaminants et les odeurs qui pourraient affecter les saveurs et les arômes des produits de boulangerie. Cela peut permettre aux boulangers d'obtenir des produits finaux au goût plus pur et plus délicat.

Coût et maintenance

Les fours de boulangerie avec charbon actif peuvent être plus coûteux à l'achat et à l'entretien que les fours de boulangerie traditionnels. Les filtres au charbon actif doivent être régulièrement entretenus et remplacés pour maintenir leur efficacité de filtration, ce qui entraîne des coûts supplémentaires.

Il convient de noter que l'utilisation d'un four de boulangerie avec charbon actif est une option spécifique et peut ne pas être couramment utilisée dans tous les types de boulangeries. Cela dépend des préférences du boulanger, de la taille de l'établissement, du volume de production et d'autres facteurs.